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千味央廚即將登錄A股，這兩個團餐細分市場又要大火
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近日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡稱"千味央廚"） 已獲得證監會發審委放行。若無意外，千味央廚將登錄深圳交易所主板上市。
招股書顯示，千味央廚成立于2012年，是國內最早面向B端餐飲企業（含酒店、團體食堂、鄉廚等）提供定制化和標準化速凍面米制品解決方案的供應商之一。其主要業務為肯德基、麥當勞、必勝客、華萊士、真功夫、九毛九、海底撈、呷哺呷哺等餐飲巨頭及團餐客戶提供半成品。
千味央廚的主要依靠中央廚房進行集中生產加工半成品，因為千味央廚的上市，這給快速發展的團餐預制菜、中央廚房這兩個細分市場又加了一把火。
團餐預制菜爆火
資本市場持續加磅
所謂預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。
千味央廚生產加工的以速凍米面半成品，進入B端后廚，進行簡單的加熱或蒸煮就可以食用，這屬于當下預制菜的一種。
團餐場景中，有許多企業用到了這些產品，從而達到省時、省人工、提高產品標準化，提高經濟效益的目的。
預制菜有多火，看看今年大大小小的餐飲會議、展覽，預制菜都是作為主題或重磅環節出現。再看看上市公司的動作，讓人眼花繚亂。
2018年下半年，安井食品（603345.SH）推出子品牌"凍品先生"，推出了速凍預制菜產品。
2019年，三全食品（002216）推出了黑魚片等產品，正式掘金預制菜市場。
2020年，雙匯食品（ 000895）推出了"雙匯快廚"系列，旗下的"雙匯尚菜館"已經推出了預制菜產品。
2020年，海底撈（06862,）在各大官方平臺，上線了"開飯了"系列方便菜肴，包括番茄土豆燒牛肉、辣子雞丁等十余種半成品。
2021年，得利斯(002330.SZ)：公司預制菜產品主要以定制化產品為主，為大型餐飲集團、快餐連鎖等、定制料理包等。
2021年1季度，福成股份(600965 ) ，鮮到家創 下品牌"福城有菜"已正式進駐燕郊數個社區。
2021年4月 "預制菜第一股"味知香(605089.SH)登錄A股引發了市場極大熱情，短時間內股價一路高漲，90倍市盈率，遠高行業平均70倍。
2021年6月18日，圣農發展（002299.SZ）在投資者互動平臺表示，公司有預制菜業務，在售預制菜SKU近60個，外加儲備共計150個。
2021年6月22日，券商研報表示，海天味業、安井食品、天味食品因作為首支上市的預制菜概念標的，給予一定的估值溢價，提高目標價。
國內的風投已就嗅到這股預制菜"香"味，2021年開始，眉州東坡旗下王家渡食品，完成了近億元A輪融資，同時宣布了上市計劃。3月，珍味小梅園獲數千萬元融資；6月，預烹飪品牌"COOOOK輕烹烹"近期獲得了數千萬元人民幣的A輪融資；同月，專注在預制菜研發到供應鏈的"三餐有料"，再次獲得數千萬元A+輪戰略融資。
預制菜大火的背后，是年復合增長20%，3萬億的市場空間。
目前上游預制菜企業大概有2萬家，年均銷售額在1500萬左右，也就是當前預制菜的市場存量約在3000億元，占食材總體的比重不到10%。B端+C端食材合計，預計總體食材規模至少5-6萬億元以上。參考與中國飲食結構類似的日本市場，未來預制菜品占比達60%以上，預計未來一段時間內，預制菜將成長為3萬億規模市場。
預制菜的80%市場是TOB，主要是面向餐飲企業，社餐，團餐，便利店、商超等，高檔連鎖餐廳有60%以上的菜品是預制菜。
根據企查查的數據顯示，目前全國約有7.19萬家預制菜相關企業，并且僅在2020年，預制菜相關企業新注冊1.25萬家，同比增長9%。
預制菜的C端市場發展也十分迅猛。2020年天貓數據，預制菜銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長超過50%。2021年十大新年貨數據中，預制菜的銷量同比去年增長了16倍。
千味央廚也已開始布局C端市場。今年年初，在鄭州市大學南路開業的"早飯師"營業，"早飯師"由千味央廚的控股子公司鄭州四面河山開設，其油條、面點等早餐品種均來自千味央廚。
預制菜市場規模高企的背后是市場需求攀升及行業配套完善的結果。
首先是消費者食品消費觀念轉變。一項關于我國居民近十年間對于食品消費觀念轉變趨勢的調查顯示，有67.1%的人認為傳統烹飪方式麻煩，90.10%可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。許多年輕人喜歡這種以半成品食材及料包，做簡單的加工，就能做一頓與大廚媲美的大餐，相較于外賣的食材、加工場景不確認定性，這樣的操作不僅省時，省力，省錢，也更干凈衛生。
其次，農業工業化發展讓農牧產品成本大大降低，間接提高消費者購買需求和能力。中國農業工業集約化經營進程加快，農產品成本大幅降低，再加之生物技術的提高，讓養殖業成本降低。農產品、畜禽肉成本降低促使了生鮮凈菜等預制菜的價格隨之降低，這間接提高了消費者的購買能力，推動人們的消費。
最后，冷鏈物流快速發展，消費端信息化、數據化發展，以及銷售渠道的多元，生產標準與工藝，讓預制菜口味還原度高等多方面因素，都為預制菜在2021年火爆打下基礎。
其實，爆火的預制菜市場整體上其實還處在競爭分散的行業發展早期，大多企業盤踞一隅，并未出現全國性龍頭企業。
一些發展早，速度快的企業，還能享受行業紅利。但對于后進者來說，雖然進入門檻不高，但企業要想做大做強卻并不容易。
團餐企業對于預制菜如何看，團團曾經做過一項調研，20%的受訪團餐，將預包裝食品上升為戰略意圖，有35%的頭部企業正在開拓這一項業務。
德保、中快、中膳、松喬餐飲等企業表示，企業正在通過獨立的供應鏈和中央廚房資源來發展預包裝食品的產品規模。
而像麥金地、鴻駿膳食這樣的企業，則明確表示，預包裝食品是企業接下來拓寬賽道的主要戰略方向，未來有機會占到企業營收規模的30%。
也有不少團餐企業與第三方合作，在運營中使用預制菜，減少食堂運營人員，提高效率節省運營成本。
就在剛剛過去的7月30日，國聯水產發布公告稱在與國內團餐龍頭千喜鶴簽署戰略合作協議，雙方表示將在團餐領域展開多維度深度合作，優勢互補，強強聯手，打造為餐飲企業的水產類預制菜的中央廚房。
中央廚房持續爆發
多產業巨頭借機進入團餐場景
從千味央廚招股書顯示：本次IPO計劃募集資金4.09億元，主要用于新鄉食品加工建設項目（3.77億元）和總部基地及研發中心建設（0.32億元）兩個項目。新鄉三期項目建成之后，公司產能將由目前的10萬噸增加至18萬噸，解決目前產能不足的問題。
千味央廚的半成品生產，主要依賴于工業設計的中央廚房加工、生產基地。
所謂中央廚房又稱中心廚房，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作的工廠。
中國央廚發展經歷了四個階段，即萌芽期、初步發展、快速發展、爆發期。
2011年，國家食品藥品監督管理局制定《中央廚房許可審查規范》，規范行業發展。千味央廚就是此后快速發展起來的。
2019年，國家24部委共同出臺推進央廚發展政策，再加之疫情的警示，各地政府親自下場出政策，推動了央廚市場呈現爆發式增長。
廣東省就將中央廚房列入十大戰略性支柱產業集群，安徽省提出以新業態新模式推動新型消費，加快推廣農產品"中央廚房+食材冷鏈配送"服務新模式。北京平谷區推進"二十二城"一號供應鏈項目。甘肅省啟動了央廚試點建設，2021年5月建成28家規模性企業；2022年底，將建成13萬平米，為750萬人提供服務。
千味央廚所在地，鄭州一年就建設70多家，目前已過百家。
從企查查數據顯示，央廚企業注冊在2016年達到3倍多的增長，在2019年達到5200多的頂點。10年間央廚注冊數量12倍。
區域分布來看，排名最多是廣東省，達到8313個，是排名第二的湖南省2.2倍，其次江西、山東、河北、江蘇、安徽、山西、陜西、河南省名列TOP10.
據中國連鎖經營協會發布的一項調查顯示，目前我國成規模的連鎖餐飲企業中，74%已經自建中央廚房。目前，央廚市場規模已超3000億。從市場結構來看，目前我國中央廚房以連鎖餐飲企業自建的中央廚房為主（占比62.4%），其后為團體餐飲企業的中央廚房（21.2%）、專門的第三方中央廚房。
目前參與中央廚房的企業類型眾多，互聯網新零售，中石化、中海油、奇瑞、碧桂園等企業自建央廚，加入競爭。
而這些企業的瞄準的，首選是團餐市場，他們大多原是甲方，需求量較大，就想以工業化央廚讓自己由甲方變自供，服務職工食堂、職工學校，并準備向社會輸出服務。比如中海油自建央廚滿足自有海上平臺和陸地食堂食材的供應，如半成品、凈菜、肉、面點、醬鹵等，同時提出產能輸出戰略，切入學生餐及工廠輻射范圍內需求。
政策及市場需求雙重作用下，中央廚房發展模式是團餐行業的必然趨勢,同時面對大型企業、資本順勢以中央廚房為切入點進入團餐行業，傳統團餐模式勢必受到挑戰。
從團餐謀調研來看，國內現在10%的團餐企業建了央廚，90%企業選擇自建。但因為企業盲目建設，比如按照3-5年后產能預估量發展來建設，需求不穩定，且企業發展不及預期；再加上很多中央廚房建在二三線城市，雖然配送總量非常高，但需求分散，物流成本極高，最終導致運營成本高，造成虧損的可能。目前，已建成的中央廚房中60%有產能浪費現象。
從行業發展來看，央廚的建設則是一個系統性工程，從建設、運營、商業化擴張，實現盈利，對于新進入者來說，企業從戰略、資金、人才等多方面都要經過市場的考驗，并非一蹴而就。
有行業專家指出，中央廚房建設運營核心有以下幾個方面。
第一， 要精準戰略定位，分析自身核心優勢，結合公司戰略，選定核心產品；
第二， 要合理實施方案，測算工廠規模、產能、設備集成、成本、收益等；
第三， 實現精細化管理，追求更高的人效、更優的成本；
第四， 完善的人才建設機制。目前市場上中央廚房建設運營等專業人才缺乏，要建設自己的核心專業團隊，可以采用早期引進第三方運營團隊的托管運營逐步完成自建核心團隊，或是直接找專業人才新建團隊，最終形成自己的產品服務核心競爭力。
第五， 打造自己的產品服務核心競爭力。企業能通過產品研發、打磨、形成自己產品服務核心競爭力，并不斷鞏固、提升，最后能滿足客戶多種需求，打造軟實力。
從市場發展規律來看，市場必將走向集中化，而細分化、專業化合作發展將會是大勢所趨。
所以長期來看，團餐企業只要不斷在自己的產品、運營、服務專業性上加強核心競爭力，生產加工技術，也只是輔助工具。
近兩年，我們看到一些團餐企業改變了經營思路，在中央廚房方面的建設展開多種形式的合作發展，大家各自發揮的自己優勢，使得中央廚房產能得到進一步的釋放。
比如不同類型企業強強聯手，優勢互補，不僅解決了資金、資源、渠道、運營，人力等各方面問題，項目可以快速上啟動并投入運營。
如速派在河南與某食品企業合作建立央廚，一方出廠地，一方出人，雙方合資建設，一方出銷售渠道，一方管運營，雙方合作融洽，業務量也不斷提升。類似的作還有德寶膳食與思念食品、第三方央廚千方美廚合作，惠發食品與園區運營商通泰集團合作。
此外，企業在政府合作，麥金地在全國10多個地方與當地政府、第三方企業展開合作，一些中央廚房今年開始投入運營；千喜鶴、譽興等則在政府政策加持、投入建設或是與企業共建的情況下，重點放在央廚運營上。
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